L’art de la pastisseria amb ànima
Sàbat: El llegat del mestre que va dibuixar la dolçor a Sant Cugat
Dins l’obrador de la família Sàbat, el temps no només es mesura en hores de forn, sinó en generacions. Visitem una institució que va néixer entre pinzells i farina per convertir-se en el far de la pastisseria d’autor a Catalunya.
Barcelona 23/03/2026.
Hi ha llocs que no només formen part del mapa d’una ciutat, sinó del seu paladar emocional. A Sant Cugat del Vallès, aquest lloc té nom propi: Sàbat. No parlem només d’una pastisseria, sinó de la història d’amor entre Jaume Sàbat i Aumasquè —un home de temperament artístic que mai va deixar el pinzell— i l’ofici de transformar el dolç en cultura.
L’art d’alliberar les receptes
Si avui entenem la pastisseria com una disciplina oberta i en constant evolució, és gràcies a visionaris com el Mestre Sàbat. En una època on els pastissers guardaven sota pany i clau les seves llibretes de fórmules, ell va decidir fer tot el contrari: compartir el coneixement.
L’any 1957, Sàbat no només despatxava panellets al carrer Santiago Rusiñol, sinó que fundava la primera escola internacional de pastisseria de l’Estat. Va ser el moment en què l’ofici va guanyar la dignitat acadèmica que mereixia, barrejant la tradició dels masovers de Can Sant Joan amb les tècniques més depurades apreses als millors obradors de Barcelona.
“Dolçor i color, pinzell i ploma: a les mans d’en Jaume Sàbat, la creació no entenia de fronteres entre el quadre i el pastís.”
Tres generacions sota el signe de l’artesania
Entrar avui a qualsevol dels seus dos establiments és notar l’essència que en Jaume i la Joana Grané van instaurar el 1951. La Pastisseria Sàbat ha crescut al ritme de Sant Cugat, però el seu cor batega amb la mateixa exigència de fa setanta anys:
Materia prima sense concessions: El secret (que ja no ho és) resideix en el tracte reverencial al producte local.
Relleu generacional: L’amor per l’ofici ha passat de pares a fills i néts, mantenint viva una tècnica que fuig de la industrialització.
L’esperit de la mona: La seva vinculació amb les tradicions catalanes, com la mostra de la mona de Pasqua, segueix sent un punt de trobada aspiracional per a les famílies que busquen l’excel·lència.
Per què és un “Excel·lent” de Gourmenials?
Perquè Sàbat representa el luxe de la constància. En un món de tendències efímeres, ells han mantingut el rigor artesà del sabor autèntic. És el lloc on anar quan busques un clàssic executat amb la precisió d’un rellotger però amb la sensibilitat d’un pintor.
Guia Pràctica: On trobar-los
L’emblema (Santiago Rusiñol): Ideal per a un matí de dissabte, gaudint del seu saló de te amb aroma a mantega i història.
Carrer Santiago Rusiñol, 46. Sant Cugat.
L’expansió (Ribatallada): Perfecte per recollir les postres d’una celebració especial on saps que no pots fallar.
Rambla Ribatallada, 8. Sant Cugat.
L’imprescindible: Pregunteu per les seves especialitats de temporada; a Sàbat, el calendari el marquen els ingredients, no el rellotge.
Més informació:
pastisseriasabat.com
@pastisseriasabat
Gourmenials.cat +
